Fiche technique de fabrication N°359
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Prix de revient TTC par unité :
5,098 €
Prix de revient TTC Total :
40,786 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 118,271 kj /
506,158 Kcal
Protides :
226,640 kcal / Lipides :
261,598 Kcal/ Lipides :
17,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 1,600 | 23,685 | 37,896 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,004 | 2,099 | 0,008 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Jus de rôti | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,120 | 0,277 | 0,033 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Cresson | Botte | 0,800 | 2,585 | 2,068 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le contre-filet et le ficeler | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Marque en cuisson et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Jus de rôti | |||
| 3 | En fin de cuisson, réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Dresser le contre-filet sur plat ovale | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Lustrer au beurre fondu, cresson en décor, jus à part en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |