Fiche technique de fabrication N°3584
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
2,087 €
Prix de revient TTC Total :
83,480 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 095,974 kj /
500,830 Kcal
Protides :
19,600 kcal / Lipides :
72,490 Kcal/ Lipides :
408,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pain d'épices | ||||
| Anis poudre | Kg | 0,004 | 3,678 | 0,015 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,849 | 0,003 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,004 | 9,606 | 0,038 |
| Farine de seigle | kg | 0,500 | 3,640 | 1,820 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 1,255 | 0,628 |
| Lait249447 | l | 0,400 | 0,874 | 0,350 |
| Levure chimique | Pièce | 0,040 | 0,167 | 0,007 |
| Miel 473868 | kg | 1,400 | 11,843 | 16,580 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 13,377 | 0,054 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,234 | 1,872 |
| Sucre roux | Kg | 0,160 | 10,746 | 1,719 |
| saint jacques | ||||
| beurre cacao micryo 209748 | kg | 0,020 | 26,059 | 0,521 |
| noix st jacques avec corail ( seau) | kg | 0,800 | 61,169 | 48,935 |
| beurre de corail | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,800 | 11,774 | 9,419 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| décors | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réalisation pain d'épices |
|
|
| faire fondre le miel avec le sucre à 70° | |||
| mélanger les farines et la levure | |||
| mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel à 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir à la spatule . | |||
| Moulage | |||
| verser l'appareil dans des moules à cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 | |||
| Cuisson | |||
| cuire à 180° pendant 1 heure | |||
| démouler encore chaud , refroidir. | |||
| envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |