Fiche technique de fabrication N°356
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Prix de revient TTC par unité :
0,817 €
Prix de revient TTC Total :
8,165 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 171,283 kj /
518,825 Kcal
Protides :
70,560 kcal / Lipides :
122,075 Kcal/ Lipides :
326,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 1,255 | 0,392 |
| Lait249447 | l | 0,625 | 0,874 | 0,546 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,234 | 0,878 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,188 | 6,413 | 1,202 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 3,821 | 0,955 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,084 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Réaliser une sauce Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauce | |||
| 4 | Chauffer la crème et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 | Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |