Pannequets au fromage

Fiche technique de fabrication N°356
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Prix de revient TTC par unité : 0,845 €
Prix de revient TTC Total : 8,445 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 171,283 kj / 518,825 Kcal
Protides : 70,560 kcal / Lipides : 122,075 Kcal/ Lipides : 326,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crêpes
Beurre 300782 kg 0,050 10,497 0,525
Farine t45 kg 0,313 0,978 0,306
Lait 1/2 écrémé l 0,625 0,971 0,607
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 0,274 1,028
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,610 0,029
Garniture
Beurre 300782 kg 0,100 10,497 1,050
Farine t45 kg 0,100 0,978 0,098
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,188 6,984 1,310
Lait 1/2 écrémé l 1,000 0,971 0,971
Noix de muscade Pm 0,006 13,377 0,084
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,192 0,480
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,610 0,029
Sauce
Beurre 300782 kg 0,050 10,497 0,525
Crème liquide 35% Baigne l 0,250 4,748 1,187
Noix de muscade Pm 0,006 13,377 0,084
Poivre du moulin pm 0,006 5,800 0,036
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,610 0,029
Décor
Persil plat botte 0,025 1,372 0,034
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un appareil à crêpes

1899-12-30 00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

1899-12-30 00:20:00

Garniture

3 Réaliser une sauce Mornay

1899-12-30 00:15:00

Sauce

4 Chauffer la crème et le beurre, assaisonner

1899-12-30 00:10:00

Dressage

5 Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet

1899-12-30 00:20:00
6 Les placer sur plaque et les chauffer au four

1899-12-30 00:05:00
7 Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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