Fiche technique de fabrication N°355
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Prix de revient TTC par unité :
3,166 €
Prix de revient TTC Total :
25,328 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
819,789 kj /
195,888 Kcal
Protides :
75,788 kcal / Lipides :
114,875 Kcal/ Lipides :
5,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Salade frisée | pièce | 1,000 | 3,851 | 3,851 |
| Garniture | ||||
| Gésiers canard confits rouleau | kg | 0,320 | 19,792 | 6,333 |
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,400 | 37,189 | 14,876 |
| Sauce | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,099 | 0,210 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,005 | 4,621 | 0,023 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,025 | 1,390 | 0,035 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver la frisée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ciseler la frisée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Trancher le magret fumé en julienne | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 7 | Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Assaisonner la salade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Poser cette salade dans le fond d'une assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 | �parpiller la garniture (gésier tiède) | 1899-12-30 00:10:00 |