Fiche technique de fabrication N°3547
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Prix de revient TTC par unité :
1,941 €
Prix de revient TTC Total :
15,525 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 143,452 kj /
512,175 Kcal
Protides :
51,585 kcal / Lipides :
167,750 Kcal/ Lipides :
292,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,997 | 0,299 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,869 | 0,712 |
| Cantal Entre deux AOP | kg | 0,150 | 13,188 | 1,978 |
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,150 | 15,442 | 2,316 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,640 | 3,640 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 6,891 | 2,756 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,853 | 0,171 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,312 | 1,560 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée |
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| 2 | Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre - détailler le chorizo en tranche fine - confectionner des cubes de cantal |
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| 3 | Appareil à crème prise |
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| 4 | Montage Garnir de julienne étuvée refroidie Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal Ajouter l'appareil à crème prise Cuire au four. |
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| 5 | Dresser Lustrer à l'envoi. Servir chaud |
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