Fiche technique de fabrication N°3547
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,591 €
Prix de revient TTC Total :
12,728 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 143,452 kj /
512,175 Kcal
Protides :
51,585 kcal / Lipides :
167,750 Kcal/ Lipides :
292,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,774 | 1,766 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,958 | 0,287 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,234 | 0,234 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,774 | 0,706 |
| Cantal 221206 | kg | 0,150 | 12,333 | 1,850 |
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,150 | 16,176 | 2,426 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Appareil | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 3,821 | 1,528 |
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,234 | 1,170 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée |
|
|
| 2 | Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre - détailler le chorizo en tranche fine - confectionner des cubes de cantal |
|
|
| 3 | Appareil à crème prise |
|
|
| 4 | Montage Garnir de julienne étuvée refroidie Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal Ajouter l'appareil à crème prise Cuire au four. |
|
|
| 5 | Dresser Lustrer à l'envoi. Servir chaud |
|