Fiche technique de fabrication N°354
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
18,089 €
Prix de revient TTC Total :
180,886 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 354,577 kj /
13 226,900 Kcal
Protides :
666,500 kcal / Lipides :
2 479,000 Kcal/ Lipides :
10 081,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 11,774 | 5,887 |
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,255 | 1,569 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,500 | 0,516 | 0,258 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 1,250 | 4,347 | 5,434 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 100,000 | 0,189 | 18,900 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 100,000 | 0,192 | 19,200 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,490 | 3,725 |
| Crème | ||||
| Beurre 300782 | kg | 5,000 | 11,774 | 58,870 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,500 | 17,903 | 8,952 |
| Eau | l | 1,000 | 0,139 | 0,139 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 100,000 | 0,192 | 19,200 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 5,000 | 1,490 | 7,450 |
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 2,459 | 0,049 |
| Décor | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,050 | 29,097 | 1,455 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,000 | 14,314 | 14,314 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,500 | 4,800 | 2,400 |
| Sirop | ||||
| Eau | l | 2,500 | 0,139 | 0,348 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 1,490 | 1,863 |
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 2,459 | 0,049 |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,234 | 9,360 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 1,000 | 1,466 | 1,466 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| A voir | |||
| l'élève doit être capable de réaliser une bûche de Noël chez lui |