Fiche technique de fabrication N°3534
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Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
5,653 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 472,919 kj /
351,952 Kcal
Protides :
15,200 kcal / Lipides :
10,152 Kcal/ Lipides :
326,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| lentilles corail | kg | 0,320 | 3,625 | 1,160 |
| GA | ||||
| celeri branche | KG | 0,064 | 3,112 | 0,199 |
| Courgettes | kg | 0,080 | 2,057 | 0,165 |
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,018 |
| Curcuma | kg | 0,001 | 40,512 | 0,032 |
| garam massala | kg | 0,001 | 0,000 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,120 | 7,280 | 0,874 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 6,277 | 0,100 |
| oignon | kg | 0,096 | 1,002 | 0,096 |
| accompagnement | ||||
| Riz basmati | kg | 0,360 | 6,841 | 2,463 |
| Décors | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 3,640 | 0,146 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Rincer et égoutter les lentilles
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| 2 | Cisler les oignons Tailler une brunoise de courgettes et céléri branche Hacher le gingembre et l'ail |
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| 3 | Cuisson Suer à l'huile d'olive les oignons, courgettes, gingembre,céléri branche et l'ail Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et ajouter les les épices. Cuire environ 25 min à frémissement Vérifier l'assaisonnement |
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| 4 | Cuire le riz créole |
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| 5 | Dresser Peler à vif les citrons Préléver des feuilles de coriandre |
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