Fiche technique de fabrication N°3521
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,883 €
Prix de revient TTC Total :
93,194 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,068 kj /
368,475 Kcal
Protides :
169,975 kcal / Lipides :
31,400 Kcal/ Lipides :
167,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,450 | 0,997 | 0,449 |
| Gambas (kg) | kg | 1,200 | 13,610 | 16,332 |
| Palourdes | kg | 0,600 | 23,157 | 13,894 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 4,200 | 11,120 | 46,704 |
| garniture | ||||
| Ail | kg | 0,150 | 9,390 | 1,409 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 3,000 | 0,485 | 1,455 |
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Persil plat | botte | 0,375 | 1,372 | 0,515 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,600 | 5,170 | 3,102 |
| Poivrons rouges | kg | 0,600 | 4,115 | 2,469 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 2,057 | 3,086 |
| Thym | Pm | 0,003 | 0,897 | 0,003 |
| Tomates pelées | kg | 0,900 | 2,760 | 2,484 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Découper le poulet a cru Portionner en 8 Confectionner un fond blanc avec la carcasse |
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| 2 | Garniture Hacher l'ail Emincer l'oignon rouge Emincer les poivrons Tourner les pommes de terre (pomme à l'anglaise)
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| 3 | Cuisson Suer l'oignon à l'huile d'olive Ajouter l'ail et les poivrons émincés. Débarrasser. Farnier et raidir les morceaux de volailles Déposer les morceaux de volaille sur la garniture. Ajouter les palourdes, et les gambas (décortiquer les queux, conserver les têtes). Ajouter les pommes tournées Ajouter le persil et la coriandre ciselée Cuire à couvert. |
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