Sujet CCF 2023 BAC PRO CUISINE Crème de choux fleur aux moules / Charlotte aux poires / Cuisse de poulet farcie et garniture

Fiche technique de fabrication N°3516
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Prix de revient TTC par unité : 49,991 €
Prix de revient TTC Total : 49,991 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 122 788,319 kj / 29 340,100 Kcal
Protides : 7 835,200 kcal / Lipides : 9 742,900 Kcal/ Lipides : 11 762,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,150 9,390 1,409
Beurre 300782 kg 0,250 11,774 2,944
Carottes kg 0,100 1,266 0,127
Cerfeuil Botte 0,250 1,002 0,251
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Choux fleurs kg 1,000 4,115 4,115
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,750 3,821 2,866
Cuisses de poulets kg 1,500 5,159 7,739
eau de vie poire williams L 0,050 19,380 0,969
Echalotes kg 0,100 2,585 0,259
Farine t45 300036 kg 0,300 0,958 0,287
filet de dinde kg 0,150 10,708 1,606
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 6,000 0,071 0,426
Huile d'olives 300023 l 0,200 13,495 2,699
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,680 0,536
Lait249447 l 0,500 0,874 0,437
Moules de bouchot kg 0,800 3,693 2,954
Nappage blond 301428 kg 0,150 6,225 0,934
Oeufs 238896 pièce 13,000 0,185 2,405
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,040 8,440 0,338
Persil plat botte 0,250 1,372 0,343
Poireaux kg 0,150 2,585 0,388
Poires au sirop 302217 boite 4/4 1,000 5,170 5,170
Pomme de terre Charlotte kg 1,500 2,585 3,878
Purée de céleri kg 0,500 1,443 0,722
Sucre semoule 302223 kg 0,275 1,490 0,410
Tomate grappe kg 0,600 5,170 3,102
Vanille gousse pièce 0,500 2,459 1,230
Vin blanc de Bordeaux L 0,060 5,120 0,307
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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