Sujet CCF 2023 BAC PRO CUISINE Crème de choux fleur aux moules / Charlotte aux poires / Cuisse de poulet farcie et garniture

Fiche technique de fabrication N°3516
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Prix de revient TTC par unité : 48,129 €
Prix de revient TTC Total : 48,129 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 122 788,319 kj / 29 340,100 Kcal
Protides : 7 835,200 kcal / Lipides : 9 742,900 Kcal/ Lipides : 11 762,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,150 9,390 1,409
Œufs pièce 13,000 0,274 3,562
Beurre 300782 kg 0,250 10,276 2,569
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
Cerfeuil Botte 0,250 1,002 0,251
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Choux fleurs kg 1,000 5,170 5,170
Crème liquide 35% Baigne l 0,750 4,885 3,664
Cuisses de poulets kg 1,500 5,526 8,289
eau de vie poire williams L 0,050 19,908 0,995
Echalotes kg 0,100 2,057 0,206
Farine t45 300036 kg 0,300 0,997 0,299
filet de dinde kg 0,150 11,236 1,685
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 6,000 0,070 0,420
Huile d'olives 300023 l 0,200 6,161 1,232
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,479 0,496
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,066 0,533
Moules de bouchot kg 0,800 4,800 3,840
Nappage blond 301428 kg 0,150 3,661 0,549
oignon kg 0,100 1,530 0,153
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,040 8,292 0,332
Persil plat botte 0,250 1,372 0,343
Poireaux kg 0,150 3,112 0,467
Poires au sirop 302217 boite 4/4 1,000 2,875 2,875
Pomme de terre Charlotte kg 1,500 1,741 2,612
Purée de céleri kg 0,500 1,443 0,722
Sucre semoule 302223 kg 0,275 0,965 0,265
Tomate grappe kg 0,600 4,115 2,469
Vanille gousse pièce 0,500 2,459 1,230
Vin blanc de Bordeaux L 0,060 5,120 0,307
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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