Fiche technique de fabrication N°3512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,280 €
Prix de revient TTC Total :
10,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,177 kj /
386,900 Kcal
Protides :
53,020 kcal / Lipides :
104,850 Kcal/ Lipides :
229,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,774 | 1,413 |
| Eau | L | 0,005 | 0,000 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 5,889 | 1,472 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Garniture | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,160 | 6,413 | 1,026 |
| Jambon fumé tranché | kg | 0,250 | 11,333 | 2,833 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Blanchir les épinards, refroidir, essorer. Tailler le jambon fumé en lardons |
|
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |