Quiche aux épinards et jambon fumé

Fiche technique de fabrication N°3512
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,775 €
Prix de revient TTC Total : 14,200 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 619,177 kj / 386,900 Kcal
Protides : 53,020 kcal / Lipides : 104,850 Kcal/ Lipides : 229,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,120 11,869 1,424
Eau L 0,005 0,000 0,000
Farine t45 kg 0,250 0,950 0,238
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Appareil
Crème double( épaisse) 30% l 0,250 5,592 1,398
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,312 0,624
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 47,631 0,238
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Epinards en branches frais kg 0,400 5,170 2,068
gros sel de guerande kg 0,005 3,529 0,018
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,160 6,984 1,117
Jambon fumé tranché kg 0,250 24,603 6,151
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser la pâte

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:20:00

Garniture

3

Blanchir les épinards, refroidir, essorer.

Tailler le jambon fumé en lardons

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

5 Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte

1899-12-30 00:10:00
6 Parsemer de gruyère

1899-12-30 00:05:00
7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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