Fiche technique de fabrication N°3511
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Prix de revient TTC par unité :
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
7,490 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,395 kj /
267,000 Kcal
Protides :
86,000 kcal / Lipides :
54,333 Kcal/ Lipides :
126,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ail | kg | 0,010 | 9,390 | 0,094 |
| Filet longe de porc | kg | 0,325 | 9,337 | 3,035 |
| flocon d'avoine301938 | kg | 0,100 | 3,271 | 0,327 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,125 | 0,485 | 0,061 |
| Graisse de canard | kg | 0,050 | 18,410 | 0,921 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,971 | 0,243 |
| Noix de veau | kg | 0,125 | 17,408 | 2,176 |
| oignon | kg | 0,120 | 1,002 | 0,120 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 47,631 | 0,095 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,007 | 3,839 | 0,027 |
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 3,139 | 0,392 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation Suer l'oignon ciselé et l'ail haché à la graisse de canard. Ajouiter les viandes hachées, le lait, le vin, le fond, le sel et le piment. Emietter la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant régulièrement; Ajouter les flocons d'avoie, poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement Transvazser dans un contenant, filmer et passer au froid. |
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