Fiche technique de fabrication N°3510
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Prix de revient TTC par unité :
3,246 €
Prix de revient TTC Total :
25,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 211,168 kj /
1 484,150 Kcal
Protides :
14,950 kcal / Lipides :
1 000,700 Kcal/ Lipides :
468,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Cheddar blanc (skouik skouik) | kg | 1,200 | 14,088 | 16,906 |
| Fond brun clair | l | 1,000 | 0,602 | 0,602 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,060 | 4,906 | 0,294 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 | 1,002 | 2,405 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,100 | 6,066 | 0,607 |
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,516 | 5,032 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation Epluche les pommes de terre, tailler en pommes Pont Neuf. Blanchir à la friteuse à 150°C |
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| 2 | sauce Dans une russe, mettre le fond, le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Faire réduire à feu moyen en remuant régullièrement jusqu'à début de caramélisation et épaississement. |
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| 3 | Finition Frire les pommes à 190°C, égoutter mettre sur papier absorbant. Déposer dans un plat de service, parsemer de fromage en dés et napper généreusement de sauce.. |
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