Fiche technique de fabrication N°3508
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,310 €
Prix de revient TTC Total :
13,860 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,116 kj /
400,267 Kcal
Protides :
62,333 kcal / Lipides :
95,600 Kcal/ Lipides :
242,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ail | kg | 0,030 | 9,390 | 0,282 |
| Bicarbonate de soude | kg | 0,010 | 4,949 | 0,049 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,750 | 0,485 | 0,364 |
| Graisse de canard | kg | 0,100 | 18,410 | 1,841 |
| Haricots blancs secs | kg | 0,300 | 3,595 | 1,079 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 12,985 | 1,948 |
| sirop d'érable | kg | 0,250 | 27,272 | 6,818 |
| Tomates pelées | kg | 0,500 | 2,760 | 1,380 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn. |
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| 2 | Sauce Tailler la poitrine en gros dés. Ciseler l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable. |
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| 3 | Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h. assaisonner au bout de 30 mn. |
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