Fiche technique de fabrication N°3505
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
5,639 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 540,509 kj /
368,103 Kcal
Protides :
23,298 kcal / Lipides :
101,805 Kcal/ Lipides :
243,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sucrée | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,025 | 6,858 | 0,171 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,210 | 0,958 | 0,201 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,234 | 0,234 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,013 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,035 | 4,800 | 0,168 |
| Crème | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 5,889 | 1,472 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,958 | 0,057 |
| Lait249447 | l | 0,060 | 0,874 | 0,052 |
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,300 | 5,992 | 1,798 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte sucrée Sabler la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux. Incorporer l'oeuf battu, mélanger sans trop travailler, reposer au froid. Abaisser entre 2 papiers sulfurisés et foncer le cercle. réserver au froid. |
|
|
| 2 | Appareil Mettre la vergeoise et la farine dans une russe. Incorporer la crème et le lait. cuire à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ébullition Verser dans le fond de tarte et cuire au four à 180°C (30mn environ) Laisser refroidir à température ambiante |
|