BTS session 2020 sujet 8 LE LAPIN

Fiche technique de fabrication N°3494
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Prix de revient TTC par unité : 57,474 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 43 214,938 kj / 10 326,150 Kcal
Protides : 1 905,300 kcal / Lipides : 3 842,050 Kcal/ Lipides : 4 578,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Asperges vertes Botte 0,000 8,335 0,000
Œufs pièce 0,000 0,298 0,000
Beurre 300782 kg 0,000 11,869 0,000
Carottes kg 0,000 1,372 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,002 0,000
Champignons de paris kg 0,000 5,222 0,000
Crème liquide 35% Baigne l 0,000 6,891 0,000
Echalotes kg 0,000 3,007 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,115 0,000
Estragon Botte 0,000 1,002 0,000
farine à tempura kg 0,000 6,256 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000 0,958 0,000
Feuille de brick Pièce 0,000 0,137 0,000
filet de dinde kg 0,000 9,390 0,000
Fond blanc de volaille 859074 l 0,000 0,485 0,000
Fond de veau brun lié 461574 l 0,000 0,340 0,000
girolles surgelé kg 0,000 13,926 0,000
Huile d'olives 300023 l 0,000 13,071 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,000 3,261 0,000
Lait 1/2 écrémé l 0,000 0,853 0,000
Lapin kg 0,000 10,759 0,000
Moutarde 300321 kg 0,000 4,621 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 4,748 0,000
Navets fanes kg 0,000 2,585 0,000
oignon kg 0,000 1,002 0,000
OIGNON surg GRELOT443754 KG 0,000 3,049 0,000
Panais kg 0,000 3,007 0,000
pistache émondée kg kg 0,000 52,807 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,266 0,000
Pommes golden (kg) kg 0,000 2,321 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,000 0,926 0,000
Thym Pm 0,000 0,897 0,000
Vin blanc de Bordeaux L 0,000 5,120 0,000
Vin rouge de Bordeaux L 0,000 3,060 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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