Fiche technique de fabrication N°349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,153 €
Prix de revient TTC Total :
9,221 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 815,077 kj /
911,607 Kcal
Protides :
47,894 kcal / Lipides :
246,633 Kcal/ Lipides :
617,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,950 | 0,380 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 4,909 | 1,473 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,009 | 3,839 | 0,036 |
| Crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,080 | 13,008 | 1,041 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,009 | 7,520 | 0,070 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 0,274 | 0,731 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,926 | 0,074 |
| Vanille gousse | pièce | 0,001 | 2,459 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 11,869 | 1,583 |
| Citrons (kg) | kg | 0,133 | 3,640 | 0,485 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,274 | 0,365 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,800 | 2,427 | 1,942 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,067 | 0,926 | 0,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte. | |||
| 1 | Réaliser une pâte feuilletée. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | Réaliser une crème d'amandes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �plucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Montage pour 6 pers | |||
| 4 | Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Disposer sur la crème les pommes en quartiers | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Mouiller au pinceau le tour de la bande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Chiqueter, dorer à l'oeuf. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 | Laisser reposer au frais | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson | |||
| 11 | Au four à 180° | ||
| Dressage | |||
| 12 | Sur plat long et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |