Fiche technique de fabrication N°349
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,007 €
Prix de revient TTC Total :
8,057 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 815,077 kj /
911,607 Kcal
Protides :
47,894 kcal / Lipides :
246,633 Kcal/ Lipides :
617,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte feuilletée |
Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
1,255 |
0,502 |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
5,106 |
1,532 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,009 |
3,839 |
0,036 |
Crème d'amande |
Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,080 |
5,676 |
0,454 |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
Maïzena 011692 |
kg |
0,009 |
5,334 |
0,050 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
0,232 |
0,619 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
1,656 |
0,132 |
Vanille gousse |
pièce |
0,001 |
2,459 |
0,003 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,133 |
9,267 |
1,236 |
Citrons (kg) |
kg |
0,133 |
2,585 |
0,345 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,333 |
0,232 |
0,309 |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,800 |
2,450 |
1,960 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,067 |
1,656 |
0,110 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte. |
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1 |
Réaliser une pâte feuilletée. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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2 |
Réaliser une crème d'amandes |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
�plucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser |
1899-12-30 00:20:00 |
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Montage pour 6 pers |
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4 |
Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Disposer sur la crème les pommes en quartiers |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Mouiller au pinceau le tour de la bande |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Chiqueter, dorer à l'oeuf. |
1899-12-30 00:02:00 |
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10 |
Laisser reposer au frais |
1899-12-30 00:30:00 |
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Cuisson |
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11 |
Au four à 180° |
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Dressage |
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12 |
Sur plat long et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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