Laver rapidement les cerises sous l'eau fraîche puis les équeuter. Surtout, ne pas dénoyauter les fruits ! Tamiser la farine, ajouter le sucre en poudre,les oeufs battus en omelette et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser le lait et mélanger à nouveau pour obtenir une pate bien lisse. Disposer les cerises dans un plat beurré allant au four. Verser la préparation sur les cerises et enfourner pendant environ 30 mn à 180°C. Eventuellement, à la sortie du four, on peut saupoudrer le millard avec du sucre.
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Cornet de Murat
Cornets :
Préchauffer le four à 160 °C.
Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace sans faire mousser.
Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.
Sur une plaque à pâtisserie chemisée et beurrée légèrement, déposez 4 c. à s. de pâte et étaler avec le dos de la cuillère de façon à obtenir des disques de 10 à 12 cm de diamètre d’épaisseur fine.
Fabriquer des cônes avec des feuilles de papier cartonné.
Enfourner 7 à 8 min au four jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
Sortir du four.
Décoller les disques et enrouler immédiatement sur les cônes de papier pour leur donner la forme de cornets.
Laisser refroidir sur une grille.
Assemblage :
Monter la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly.
Mettre dans une poche à douille et garnir chaque cornet.
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Coulants à la chataîgne
Réserver 2 cuilleres à café de crème de marrons. Faites fondre le beurre dans une russe avec la crème de marrons (sauf les deux cuilleres réservées).
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farines et le sel. Puis ajouter la crème de marron que vous avez mélangée avec le beurre.
Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.
Mettre au frais une heure minimum.
Passé ce délai, préchauffer le four à 220°C.
Enfoncer dans chacun des coulants une cuillère à café de crème de marron.
Enfourner pour 5 a 7 minutes à 220°C. Le coulant va gonfler légèrement. Il va être cuit sur les côtés et quasiment cru à l’intérieur. Servir chaud.
