Fiche technique de fabrication N°3473
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Prix de revient TTC par unité :
4,094 €
Prix de revient TTC Total :
32,752 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 880,954 kj /
688,400 Kcal
Protides :
27,675 kcal / Lipides :
77,025 Kcal/ Lipides :
583,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 9,390 | 0,188 |
| bavette de boeuf | kg | 1,200 | 19,940 | 23,928 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,680 | 0,402 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Sauce soja | l | 0,150 | 19,117 | 2,868 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,150 | 1,424 | 0,214 |
| Garniture | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 1,319 | 2,638 |
| Riz basmati | kg | 0,200 | 3,568 | 0,714 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation Tailler le boeuf en lamelles, mettre à mariner avec la sauce soja, le vinaigre, sel, poivre. Egoutter la viande, garder la marinade. |
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| 2 | Légumes Eplucher, émincer l'oignon. Monder, épépiner les tomates, tailler en tranches épaisses |
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| 3 | Cuisson Faire sauter le boeuf à feu vif quelques minutes. Débarasser. Ajouter les oignons et les tomates, remuer 2, 3 minutes, déglacer avec la marainade, réduire ajouyter la viande et cuire 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement, terminer avec coraindre haché. |
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| 4 | Garniture Tailler les pommes de terre en pommes allumettes, frire. Cuire le riz créole. |
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