Fiche technique de fabrication N°3467
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Prix de revient TTC par unité :
4,114 €
Prix de revient TTC Total :
98,747 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 257,473 kj /
539,420 Kcal
Protides :
213,120 kcal / Lipides :
295,420 Kcal/ Lipides :
30,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pavé | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,120 | 2,451 | 0,294 |
| Pavé de rumsteak (0,140kg) | kg | 3,360 | 20,995 | 70,543 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,014 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,610 | 0,011 |
| béarnaise | ||||
| Œufs | pièce | 9,600 | 0,274 | 2,630 |
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 11,869 | 7,121 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 3,112 | 0,373 |
| Estragon | Botte | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Estragon | Botte | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Persil plat | botte | 0,192 | 1,372 | 0,263 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,024 | 17,744 | 0,426 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,240 | 1,920 | 0,461 |
| légumes grillés | ||||
| Aubergines | kg | 1,200 | 4,115 | 4,938 |
| Courgettes | kg | 1,200 | 3,007 | 3,608 |
| Tomate grappe | kg | 1,200 | 3,112 | 3,734 |
| pomme gaufrette | ||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 3,600 | 1,002 | 3,607 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pavé Griller le pavé |
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| 2 | Réaliser la sauce béarnaise
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| 3 | Légumes grillés, confits Détailler les légumes, les griller, puis les ranger dans une plaque et confire à 120°c au four 30 min environ. |
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| 4 | Réaliser les pommes gaufrettes |
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