Fiche technique de fabrication N°3456
Pour
candidats
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
187,455 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84 010,946 kj /
20 074,300 Kcal
Protides :
2 276,750 kcal / Lipides :
6 669,850 Kcal/ Lipides :
11 127,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 34,644 | 0,000 |
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 2,734 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| amaretto | 1 | 0,000 | 5,929 | 0,000 |
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| BOEUF haché | kg | 0,000 | 12,418 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 17,903 | 0,000 |
| Caramel liquide | l | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 | 5,497 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 4,070 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Cognac Gauthier | L | 0,000 | 23,744 | 0,000 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 2,627 | 0,000 |
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 11,109 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 26,354 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| gateaux apero gressin boite 125gr | kg | 0,000 | 1,060 | 0,000 |
| Gâteau apéritif | boite | 0,000 | 2,669 | 0,000 |
| Gâteaux secs | Pièce | 0,000 | 4,719 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,071 | 0,000 |
| Glace vanille 488932 | l | 0,000 | 1,950 | 0,000 |
| gorgonzola | kg | 0,000 | 10,129 | 0,000 |
| grain café au chocolat | kg | 0,000 | 20,362 | 0,000 |
| grappa | l | 0,000 | 14,160 | 0,000 |
| Herbes de Provence | l | 0,000 | 17,800 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,680 | 0,000 |
| Jus d'Orange | L | 0,000 | 1,074 | 0,000 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 9,790 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| limoncello | bouteille | 0,000 | 30,300 | 0,000 |
| Marsala | L | 0,000 | 4,819 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 4,379 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Mozzarella 401795 | kg | 0,000 | 26,755 | 0,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,213 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| olives assortiments | kg | 0,000 | 8,640 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 8,440 | 0,000 |
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,000 | 27,799 | 0,000 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 35,659 | 0,000 |
| pecorino | kg | 0,000 | 15,959 | 0,000 |
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 74,900 | 0,000 |
| Poivrons grille mi séché | bte1/2 | 0,000 | 15,635 | 0,000 |
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,000 | 5,159 | 0,000 |
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 23,906 | 0,000 |
| Sirop amaretto - Monin | bt | 0,000 | 6,678 | 0,000 |
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 1,760 | 0,000 |
| Spaghetti | kg | 0,000 | 1,403 | 0,000 |
| sucre buchettes | lot | 0,000 | 7,596 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 2,410 | 0,000 |
| thé vert menthe sachet x 100 | sachet | 0,000 | 0,148 | 0,000 |
| tomate séchées 0.100gr | 1 | 0,000 | 2,870 | 0,000 |
| Tomates pelées | kg | 0,000 | 1,400 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |