Fiche technique de fabrication N°3431
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Prix de revient TTC par unité :
2,084 €
Prix de revient TTC Total :
16,671 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,936 kj /
114,680 Kcal
Protides :
7,180 kcal / Lipides :
89,860 Kcal/ Lipides :
17,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| cote de porc | kg | 1,600 | 8,250 | 13,200 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| Marinade instantanée | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,112 | 0,249 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,451 | 0,196 |
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,897 | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,004 | 0,897 | 0,004 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,112 | 0,249 |
| Cresson | Botte | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Beurre Maître d'Hôtel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,067 | 1,328 |
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 3,112 | 0,124 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer manchonner les côtes de porc |
|
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| Marinade | |||
| 2 | Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Griller les côtes |
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| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |