Fiche technique de fabrication N°343
Pour
Plaque(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,450 €
Prix de revient TTC Total :
5,450 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20 115,203 kj /
4 806,500 Kcal
Protides :
372,900 kcal / Lipides :
373,000 Kcal/ Lipides :
4 060,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,125 | 4,347 | 0,543 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 0,189 | 1,890 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,656 | 0,414 |
| Plaque | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Plaque | |||
| 1 | Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Base | |||
| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Plaquer, lisser, et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Débarrasser sur le marbre pour refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |