Fiche technique de fabrication N°3422
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Prix de revient TTC par unité :
1,143 €
Prix de revient TTC Total :
9,144 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 876,507 kj /
687,338 Kcal
Protides :
35,163 kcal / Lipides :
149,875 Kcal/ Lipides :
502,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,926 | 0,023 |
| Garniture | ||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 14,899 | 0,745 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 3,112 | 1,867 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 18,304 | 0,366 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 2,003 | 0,040 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre mousseux.
|
|
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| Cuisson | |||
| 5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Recouvrir d'appareil |
|
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| 7 | Cuire au four 180° | ||
| 8 | Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |