chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 2

Fiche technique de fabrication N°3410
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Prix de revient TTC par unité : 125,895 €
Prix de revient TTC Total : 251,790 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 95 107,473 kj / 22 725,800 Kcal
Protides : 2 247,300 kcal / Lipides : 8 779,380 Kcal/ Lipides : 11 699,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
taissa
Ail kg 0,005 9,390 0,047
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Feuille de chêne Pièce 1,000 1,372 1,372
Huile d'olives 300023 l 0,060 6,161 0,370
Moutarde 300321 kg 0,050 3,629 0,181
oignon kg 0,250 1,530 0,383
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 25,000 0,055 1,365
Persil frisée botte Botte 0,500 1,372 0,686
Poitrine fumée kg 0,100 12,985 1,299
Pomme de terre Charlotte kg 1,000 1,741 1,741
Potiron kg 1,000 2,450 2,450
STEACK LECLERC kg 0,300 12,833 3,850
vinaigre d'alcool 300735 l 0,050 1,013 0,051
ophely
Ail kg 0,050 9,390 0,470
Beurre 300782 kg 0,200 10,276 2,055
Carottes kg 0,200 1,424 0,285
carpe kg 3,000 3,693 11,079
Citron vert kg 0,050 5,170 0,259
Courgettes kg 0,200 3,007 0,601
crème épaisse 15% 120279 L 0,200 3,081 0,616
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 4,885 0,977
Echalotes kg 0,040 2,057 0,082
Fenouil kg 0,200 4,115 0,823
Fumet de poisson 461632 l 0,040 1,231 0,049
Huile d'olives 300023 l 0,100 6,161 0,616
Lait 1/2 écrémé l 0,200 1,066 0,213
oignon kg 1,000 1,530 1,530
Pommes de terre Bintje kg 1,000 0,791 0,791
Tomates garniture kg 0,200 3,112 0,622
pablo
Ail kg 0,050 9,390 0,470
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Chapelure blanche kg 0,100 3,091 0,309
Ciboulette Botte 1,000 1,002 1,002
crème épaisse 15% 120279 L 0,200 3,081 0,616
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
oignon kg 1,000 1,530 1,530
Palourdes kg 2,000 23,738 47,476
Persil frisée botte Botte 0,500 1,372 0,686
Potiron kg 1,000 2,450 2,450
vin blanc 252815 l 0,500 2,795 1,398
amely
Amandes effilées 179762 kg 0,100 12,343 1,234
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Chorizo doux 225g Leclerc kg 1,000 16,434 16,434
coulis de tomate L 0,400 1,967 0,787
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 4,885 0,977
esturgeon kg 0,600 25,000 15,000
Farine t45 kg 0,200 0,896 0,179
Huile de friture 301181 l 2,000 2,516 5,032
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Oignons fanes botte 1,000 3,112 3,112
Pommes de terre Bintje kg 1,000 0,791 0,791
gerrys
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Citrons (kg) kg 0,200 4,167 0,833
crème épaisse 15% 120279 L 0,100 3,081 0,308
Crème liquide 35% Baigne l 0,100 4,885 0,489
Echalotes kg 0,050 2,057 0,103
Fumet de poisson 461632 l 0,040 1,231 0,049
Huîtres creuses (G2) pièces 24,000 0,839 20,136
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,312 0,312
Poireaux kg 1,000 3,112 3,112
vin blanc 252815 l 0,500 2,795 1,398
aly
Ail kg 0,050 9,390 0,470
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Citrons (kg) kg 0,200 4,167 0,833
Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) kg 1,000 7,913 7,913
Echalotes kg 0,150 2,057 0,309
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Farine t45 kg 0,030 0,896 0,027
Fumet de poisson 461632 l 0,040 1,231 0,049
Huile d'olives 300023 l 0,100 6,161 0,616
Lait 1/2 écrémé l 0,200 1,066 0,213
Persil frisée botte Botte 0,500 1,372 0,686
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1,000 3,901 3,901
vin blanc 252815 l 0,100 2,795 0,280
alexis
Ail kg 0,050 9,390 0,470
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Carottes fanes kg 1,000 3,112 3,112
Citrons (kg) kg 0,100 4,167 0,417
Estragon Botte 0,500 1,002 0,501
Filet de truite de mer kg 1,000 19,992 19,992
Huile d'olives 300023 l 0,200 6,161 1,232
Oignons rouges kg 0,100 5,222 0,522
Persil frisée botte Botte 0,500 1,372 0,686
Pois gourmand Kg 0,200 8,229 1,646
Pommes grenailles kg 0,300 3,112 0,934
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,965 0,097
vin blanc 252815 l 0,500 2,795 1,398
théo
Beurre 300782 kg 0,200 10,276 2,055
Carottes fanes kg 1,000 3,112 3,112
Echalotes kg 0,060 2,057 0,123
Navets fanes kg 1,000 3,112 3,112
Oignons fanes botte 1,000 3,112 3,112
Sandre kg 1,500 16,000 24,000
vin blanc 252815 l 0,100 2,795 0,280
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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