Fiche technique de fabrication N°3410
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Prix de revient TTC par unité :
130,489 €
Prix de revient TTC Total :
260,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95 107,473 kj /
22 725,800 Kcal
Protides :
2 247,300 kcal / Lipides :
8 779,380 Kcal/ Lipides :
11 699,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| taissa | ||||
| Ail | kg | 0,005 | 9,390 | 0,047 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Feuille de chêne | Pièce | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,060 | 6,277 | 0,377 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,050 | 3,745 | 0,187 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 0,044 | 1,104 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 12,985 | 1,299 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,952 | 1,952 |
| Potiron | kg | 1,000 | 2,850 | 2,850 |
| STEACK LECLERC | kg | 0,300 | 12,833 | 3,850 |
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 1,509 | 0,075 |
| ophely | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 9,390 | 0,470 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| carpe | kg | 3,000 | 3,693 | 11,079 |
| Citron vert | kg | 0,050 | 5,170 | 0,259 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 | 7,238 | 1,448 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 5,222 | 0,209 |
| Fenouil | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 | 1,022 | 0,041 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 1,013 | 0,203 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| pablo | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 9,390 | 0,470 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Chapelure blanche | kg | 0,100 | 4,959 | 0,496 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 | 7,238 | 1,448 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,400 | 0,485 | 0,194 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Palourdes | kg | 2,000 | 27,377 | 54,754 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Potiron | kg | 1,000 | 2,850 | 2,850 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 3,240 | 1,620 |
| amely | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 | 10,223 | 1,022 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 1,000 | 15,426 | 15,426 |
| coulis de tomate | L | 0,400 | 1,967 | 0,787 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| esturgeon | kg | 0,600 | 25,000 | 15,000 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,516 | 5,032 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Oignons fanes | botte | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| gerrys | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,100 | 7,238 | 0,724 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 6,891 | 0,689 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 | 1,022 | 0,041 |
| Huîtres creuses (G2) | pièces | 24,000 | 0,752 | 18,048 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 3,240 | 1,620 |
| aly | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 9,390 | 0,470 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,000 | 7,913 | 7,913 |
| Echalotes | kg | 0,150 | 5,222 | 0,783 |
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Farine t45 | kg | 0,030 | 0,978 | 0,029 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 | 1,022 | 0,041 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 1,013 | 0,203 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 3,758 | 3,758 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,240 | 0,324 |
| alexis | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 9,390 | 0,470 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Carottes fanes | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Estragon | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Filet de truite de mer | kg | 1,000 | 19,992 | 19,992 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 6,277 | 1,255 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 2,057 | 0,206 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Pois gourmand | Kg | 0,200 | 8,229 | 1,646 |
| Pommes grenailles | kg | 0,300 | 2,585 | 0,776 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 3,240 | 1,620 |
| théo | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Carottes fanes | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 5,222 | 0,313 |
| Navets fanes | kg | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Oignons fanes | botte | 1,000 | 3,007 | 3,007 |
| Sandre | kg | 1,500 | 16,000 | 24,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,240 | 0,324 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |