Fiche technique de fabrication N°3393
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,082 €
Prix de revient TTC Total :
72,652 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 879,181 kj /
926,925 Kcal
Protides :
379,905 kcal / Lipides :
388,360 Kcal/ Lipides :
158,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 3,261 | 0,033 |
| Pigeons | kg | 2,000 | 19,755 | 39,510 |
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,600 | 3,060 | 1,836 |
| farce | ||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 0,298 | 0,298 |
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Estragon | Botte | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| lobe de Foie gras de canard frais | kg | 0,060 | 41,187 | 2,471 |
| garniture | ||||
| Asperges blanches | kg | 0,300 | 10,445 | 3,134 |
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 8,335 | 8,335 |
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,100 | 24,075 | 2,408 |
| garniture | ||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 0,298 | 1,192 |
| Blettes | kg | 0,500 | 3,060 | 1,530 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,150 | 0,853 | 0,128 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 0,076 | 1,907 |
| Riviera | ||||
| Cives | kg | 0,100 | 1,952 | 0,195 |
| Framboises | kg | 0,100 | 36,925 | 3,693 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 13,071 | 0,523 |
| Raisins blancs | kg | 0,400 | 7,280 | 2,912 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 12,533 | 0,125 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |