Fiche technique de fabrication N°338
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Prix de revient TTC par unité :
1,617 €
Prix de revient TTC Total :
12,934 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,663 kj /
117,960 Kcal
Protides :
10,680 kcal / Lipides :
48,240 Kcal/ Lipides :
59,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 8,000 | 1,372 | 10,976 |
| Garnit. aromati. | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,774 | 0,942 |
| Bouquet garni | Unité | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Carottes | kg | 0,160 | 1,266 | 0,203 |
| Céleri branche | kg | 0,080 | 2,057 | 0,165 |
| Couenne | kg | 0,080 | 2,345 | 0,188 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,400 | 0,385 | 0,154 |
| oignon | kg | 0,160 | 1,002 | 0,160 |
| Finition | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,240 | 0,277 | 0,066 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �liminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Laver les laitues entières | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Blanchir les laitues à l'eau bouillante | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Bien égoutter et mettre en forme | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| 5 | �plucher et laver les carottes, et les émincer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Suer la garniture aromatique, disposer les laitues sur la garniture | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les laitues et cuire au four à couvert | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Disposer les laitues autour de la viande et entourer de fond brun | 1899-12-30 00:05:00 |