Fiche technique de fabrication N°3373
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,547 €
Prix de revient TTC Total :
25,469 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 645,256 kj /
1 109,978 Kcal
Protides :
304,873 kcal / Lipides :
294,355 Kcal/ Lipides :
510,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Carottes | kg | 0,125 | 1,424 | 0,178 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,125 | 5,106 | 0,638 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,950 | 0,059 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,250 | 0,485 | 0,606 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 3,800 | 0,475 |
| oignon | kg | 0,125 | 1,002 | 0,125 |
| Poitrine salée | kg | 0,125 | 12,448 | 1,556 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Tomates garniture | kg | 0,625 | 3,851 | 2,407 |
| risotto | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,031 | 11,869 | 0,371 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Encre de sèche | l | 0,003 | 0,000 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,250 | 0,485 | 0,606 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 6,277 | 0,157 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Seiches | kg | 1,250 | 6,971 | 8,714 |
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 3,139 | 0,785 |
| panure | ||||
| Œufs | pièce | 3,750 | 0,274 | 1,028 |
| Corn flakes | kg | 0,250 | 3,940 | 0,985 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,250 | 7,520 | 1,880 |
| présentation | ||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,063 | 10,339 | 0,646 |
| Tomates garniture | kg | 0,125 | 3,851 | 0,481 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher tous les légumes et les tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Torréfier quelques instants | ||
| 4 | Mouiller avec fond blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Cuire au four à couvert | ||
| 6 | Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |