Fiche technique de fabrication N°3351
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Prix de revient TTC par unité :
1,168 €
Prix de revient TTC Total :
140,164 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 076,159 kj /
735,044 Kcal
Protides :
33,996 kcal / Lipides :
181,700 Kcal/ Lipides :
519,348 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,420 | 10,223 | 4,294 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,420 | 6,858 | 2,880 |
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 11,774 | 5,652 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 17,903 | 2,148 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,480 | 14,314 | 6,871 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,840 | 3,821 | 3,210 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,840 | 0,958 | 0,805 |
| Levure chimique | Pièce | 0,048 | 0,167 | 0,008 |
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 11,843 | 5,685 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,234 | 5,616 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,720 | 1,490 | 1,073 |
| crémeux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,800 | 11,774 | 21,193 |
| Eau | l | 0,360 | 0,139 | 0,050 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 0,071 | 1,704 |
| Glucose 301683 | kg | 0,180 | 6,647 | 1,196 |
| Lait249447 | l | 3,000 | 0,874 | 2,622 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 9,147 | 1,098 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,200 | 1,490 | 1,788 |
| sirop caramel | ||||
| Eau | l | 0,360 | 0,139 | 0,050 |
| Glucose 301683 | kg | 0,048 | 6,647 | 0,319 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 1,490 | 0,715 |
| croustillant | ||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,300 | 15,844 | 4,753 |
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 0,360 | 13,854 | 4,987 |
| Praliné 301470 | kg | 0,900 | 11,890 | 10,701 |
| mousse choco | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,860 | 14,314 | 26,624 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 3,840 | 3,821 | 14,673 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 30,000 | 0,192 | 5,760 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 1,490 | 0,536 |
| glaçage | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,420 | 17,903 | 7,519 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,900 | 3,821 | 3,439 |
| Eau | l | 0,420 | 0,139 | 0,058 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 0,071 | 1,704 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,260 | 1,490 | 1,877 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |