Bûche chocolat caramel PLAISIR

Fiche technique de fabrication N°3351
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Prix de revient TTC par unité : 1,203 €
Prix de revient TTC Total : 48,140 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 076,159 kj / 735,044 Kcal
Protides : 33,996 kcal / Lipides : 181,700 Kcal/ Lipides : 519,348 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
biscuit
Amandes effilées 179762 kg 0,140 12,343 1,728
Amandes en poudre 401085 kg 0,140 11,869 1,662
Beurre 300782 kg 0,160 10,276 1,644
Cacao poudre 961356 kg 0,040 17,903 0,716
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,160 14,314 2,290
Crème liquide 35% Baigne l 0,280 4,885 1,368
Farine t45 300036 kg 0,280 0,997 0,279
Levure chimique Pièce 0,016 0,101 0,002
Miel 473868 kg 0,160 8,190 1,310
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,312 2,496
Sucre semoule 302223 kg 0,240 0,965 0,232
crémeux
Beurre 300782 kg 0,600 10,276 6,166
Eau l 0,120 0,139 0,017
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8,000 0,070 0,560
Glucose 301683 kg 0,060 5,391 0,323
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,066 1,066
Maïzena 011692 kg 0,040 8,273 0,331
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,192 1,536
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,965 0,386
sirop caramel
Eau l 0,120 0,139 0,017
Glucose 301683 kg 0,016 5,391 0,086
Sucre semoule 302223 kg 0,160 0,965 0,154
croustillant
Couverture lactée 247281 kg 0,100 14,475 1,448
Pailleté feuilletine 297239 kg 0,120 13,854 1,662
Praliné 301470 kg 0,300 11,025 3,308
mousse choco
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,620 14,314 8,875
Crème liquide 35% Baigne l 1,280 4,885 6,253
Oeufs (jaunes) Pièce 10,000 0,192 1,920
Sucre semoule 302223 kg 0,120 0,965 0,116
glaçage
Cacao poudre 961356 kg 0,140 17,903 2,506
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 4,885 1,466
Eau l 0,140 0,139 0,019
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8,000 0,070 0,560
Sucre semoule 302223 kg 0,420 0,965 0,405
finition
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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