Fiche technique de fabrication N°3350
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Prix de revient TTC par unité :
1,127 €
Prix de revient TTC Total :
135,261 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,848 kj /
463,524 Kcal
Protides :
18,436 kcal / Lipides :
128,960 Kcal/ Lipides :
316,128 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit madeleine | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,360 | 6,858 | 2,469 |
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 11,774 | 5,652 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,958 | 0,575 |
| Levure chimique | Pièce | 2,400 | 0,167 | 0,401 |
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 11,843 | 5,685 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,234 | 5,616 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 4,431 | 0,053 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,360 | 4,579 | 1,648 |
| insert framboise | ||||
| pectine NH | kg | 0,060 | 48,741 | 2,924 |
| Pulpe de framboises | l | 3,600 | 10,326 | 37,174 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 1,490 | 0,536 |
| crémeux citron base mousse | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,200 | 11,774 | 14,129 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 36,000 | 0,071 | 2,556 |
| Jus de citron 840983 | l | 2,400 | 3,803 | 9,127 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 72,000 | 0,192 | 13,824 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,960 | 1,490 | 1,430 |
| finition mousse | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 5,760 | 3,821 | 22,009 |
| glaçage framboise | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,012 | 29,097 | 0,349 |
| Eau | l | 0,420 | 0,139 | 0,058 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 0,071 | 1,704 |
| Glucose 301683 | kg | 0,900 | 6,647 | 5,982 |
| lait concentré | L | 0,600 | 3,439 | 2,063 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,840 | 1,490 | 1,252 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |