Fiche technique de fabrication N°3350
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Prix de revient TTC par unité :
1,334 €
Prix de revient TTC Total :
160,068 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,848 kj /
463,524 Kcal
Protides :
18,436 kcal / Lipides :
128,960 Kcal/ Lipides :
316,128 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit madeleine | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,360 | 13,008 | 4,683 |
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 11,869 | 5,697 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,997 | 0,598 |
| Levure chimique | Pièce | 2,400 | 0,180 | 0,432 |
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 7,965 | 3,823 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,274 | 6,576 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,046 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,360 | 3,218 | 1,158 |
| insert framboise | ||||
| pectine NH | kg | 0,060 | 48,741 | 2,924 |
| Pulpe de framboises | l | 3,600 | 12,470 | 44,892 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,926 | 0,333 |
| crémeux citron base mousse | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,200 | 11,869 | 14,243 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 36,000 | 0,076 | 2,736 |
| Jus de citron 840983 | l | 2,400 | 3,640 | 8,736 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 72,000 | 0,192 | 13,824 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,960 | 0,926 | 0,889 |
| finition mousse | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 5,760 | 6,891 | 39,692 |
| glaçage framboise | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,012 | 29,097 | 0,349 |
| Eau | l | 0,420 | 0,139 | 0,058 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 0,076 | 1,824 |
| Glucose 301683 | kg | 0,900 | 5,391 | 4,852 |
| lait concentré | L | 0,600 | 5,299 | 3,179 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,840 | 0,926 | 0,778 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |