Fiche technique de fabrication N°3349
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Prix de revient TTC par unité :
1,426 €
Prix de revient TTC Total :
171,141 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,603 kj /
763,346 Kcal
Protides :
28,030 kcal / Lipides :
166,236 Kcal/ Lipides :
569,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| sablé breton | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 10,497 | 9,447 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 0,997 | 1,196 |
| Levure chimique | Pièce | 6,000 | 0,097 | 0,582 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 0,192 | 3,456 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 4,610 | 0,055 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,780 | 0,926 | 0,722 |
| cremeux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,800 | 10,497 | 18,895 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 0,070 | 1,680 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 1,013 | 3,039 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 7,520 | 0,902 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,200 | 0,926 | 1,111 |
| pommes tatin | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 6,000 | 2,427 | 14,562 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,926 | 0,556 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| mousse | ||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 1,680 | 20,254 | 34,027 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,360 | 4,906 | 16,484 |
| Eau | l | 0,300 | 0,139 | 0,042 |
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,048 | 22,169 | 1,064 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,680 | 1,013 | 1,702 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 2,459 | 7,377 |
| glaçage | ||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 1,800 | 20,254 | 36,457 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,200 | 4,906 | 5,887 |
| Eau | l | 0,900 | 0,139 | 0,125 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 48,000 | 0,070 | 3,360 |
| Glucose 301683 | kg | 1,800 | 5,391 | 9,704 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,800 | 0,926 | 1,667 |
| montage | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |