Fiche technique de fabrication N°3348
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Prix de revient TTC par unité :
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
12,678 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,980 kj /
508,000 Kcal
Protides :
53,960 kcal / Lipides :
47,325 Kcal/ Lipides :
406,715 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 11,869 | 1,068 |
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,950 | 0,356 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 | 1,013 | 0,760 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 0,274 | 1,233 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,053 | 0,950 | 0,050 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,375 | 1,013 | 0,380 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,098 | 0,926 | 0,090 |
| Finition appareil | ||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,030 | 23,520 | 0,706 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,500 | 0,189 | 1,418 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 0,192 | 0,288 |
| Décor | ||||
| Pulpe de framboises | l | 0,450 | 12,470 | 5,612 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,060 | 2,361 | 0,142 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Pâtissière | |||
| 3 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Refroidir et réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition appareil | |||
| 5 | Terminer l'appareil à soufflé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 1899-12-30 00:03:00 |