Fiche technique de fabrication N°3343
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Prix de revient TTC par unité :
0,878 €
Prix de revient TTC Total :
26,328 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,026 kj /
242,300 Kcal
Protides :
45,300 kcal / Lipides :
49,650 Kcal/ Lipides :
147,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 30,000 | 0,611 | 18,330 |
| gelée | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 11,250 | 0,071 | 0,799 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 11,774 | 4,415 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,375 | 4,115 | 1,543 |
| citron | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,188 | 3,640 | 0,683 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Ouvrir les huîtres , récupérer l'eau et la coquille inférieure. |
00:05:00 |
|
| 2 | Epinards Equetter les épinards, laver et faire sauter au beurre, assaisonner |
00:10:00 |
|
| 3 | Citron confit: Peler les citrons à l'économe, tailler le zeste en julienne, blanchir trois fois et confire au sirop |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 | Gelée d'eau de mer: Filtrer l'eau de mer, faire bouillir, incorporer la gélatine, garder au chaud |
00:10:00 |
|
| 5 | Montage: enrouler une huître dans une feuille d'épinard, disposer dans la coquille, verser l'eau de mer gélatinée et poser le citron confit, faire prendre au froid. |
00:30:00 |
00:30:00 |