Fiche technique de fabrication N°332
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,834 €
Prix de revient TTC Total :
48,341 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 495,719 kj /
357,400 Kcal
Protides :
148,560 kcal / Lipides :
99,900 Kcal/ Lipides :
108,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bacon |
kg |
0,250 |
23,225 |
5,806 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
1,255 |
0,157 |
| Foie de veau |
kg |
1,500 |
26,976 |
40,464 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer, parer les tranches de foie de veau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Assaisonner, fariner et sauter le foie (cuisson : rosé) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
En même temps faire sauter le bacon |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser aussitôt sur plat ovale, beurre noisette au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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