Fiche technique de fabrication N°3319
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,422 €
Prix de revient TTC Total :
4,224 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
594,061 kj /
141,950 Kcal
Protides :
12,050 kcal / Lipides :
52,950 Kcal/ Lipides :
76,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ail | kg | 0,006 | 9,390 | 0,059 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,640 | 0,228 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,313 | 1,002 | 0,313 |
| Cumin | Pm | 0,001 | 22,340 | 0,028 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 13,495 | 1,687 |
| Pois chiche | kg | 0,150 | 3,714 | 0,557 |
| Poivre en grains noirs | kg | 0,001 | 6,330 | 0,008 |
| Potimarron | kg | 0,250 | 3,007 | 0,752 |
| puree de sésame (tahin) | kg | 0,125 | 4,748 | 0,594 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Potimarron Eplucher le potimarron Tailler en matignon Badigeonner d'huile infusée à l'ail, assaisonner avec le cumin puis cuire au four sec à 189°c |
|
|
| 2 | Assemblage Mixer les pois chiche Ajouter le potimarron cuits, l'uile d'olive et le tahin Prélever des suprèmes de citron (tailler en dés) Ciseler la coriandre Assembler le tout, rectifier l'assaisonnement |
|
|
| 3 | Stérilisation Remplir les bocaux Four vapeur 1h à 100°c |
|