Fiche technique de fabrication N°3305
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,669 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 182,681 kj /
282,600 Kcal
Protides :
220,629 kcal / Lipides :
58,543 Kcal/ Lipides :
3,429 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 26,354 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| Jambon de Parme | kg | 0,000 | 16,713 | 0,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 5,120 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Lavez et sechez les feuilles de sauges |
|
|
| 2 | Affine les tranches de veau
|
|
|
| 3 | Assembler l'escalope de veau avec la sauge et le jambon de Parme
|
|
|
| 4 | Piquer l'ensemble avec des cure-dents |
|
|
| 5 | Singer les escalope |
|
|
| 6 | Mettre a chauffer un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poele |
|
|
| 7 | Une fois la poele assez chaude et saisir de chaque cotés |
|
|
| 8 | Ajouter le vin et laissez evaporer |
|