Tarte à l'oignon

Fiche technique de fabrication N°330
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,114 €
Prix de revient TTC Total : 35,661 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,109 kj / 454,268 Kcal
Protides : 53,293 kcal / Lipides : 135,915 Kcal/ Lipides : 265,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Eau l 0,160 0,139 0,022
Farine t45 kg 1,000 0,950 0,950
Farine t45 300036 kg 0,096 0,997 0,096
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,192 0,768
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 3,839 0,077
Garniture
Beurre 300782 kg 0,200 11,869 2,374
oignon kg 3,200 1,002 3,206
Poitrine fumée kg 0,640 12,985 8,310
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 3,839 0,077
Appareil
Crème liquide 35% Baigne l 0,800 6,891 5,513
Farine t45 kg 0,200 0,950 0,190
Lait 1/2 écrémé l 0,400 0,971 0,388
Noix de muscade Pm 0,020 13,377 0,268
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,312 2,496
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,192 0,768
Piment de Cayenne poudre Pm 0,020 47,631 0,953
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 3,839 0,077
Finition
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,400 6,984 2,794
oignon kg 0,400 1,002 0,401
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser la pâte brisée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer pincer

1899-12-30 00:20:00
3 Cuire à blanc

Préparer la garniture

4 Oignons émincés et gruyère râpé

1899-12-30 00:10:00

Cuire garniture et appareil

5 Ã?tuver les oignons

6 Singer, ajouter le lait bouillant, cuire 5 minutes

1899-12-30 00:10:00
7 Assaisonner

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

8 Disposer la garniture dans le fond de tarte

1899-12-30 00:03:00
9 Saupoudrer de gruyère

1899-12-30 00:02:00
10 Cuire

Dressage

11 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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