Fiche technique de fabrication N°3296
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
3,416 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
716,444 kj /
171,193 Kcal
Protides :
104,347 kcal / Lipides :
65,780 Kcal/ Lipides :
1,067 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| kg | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Jambon de Parme | kg | 0,000 | 16,713 | 0,000 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 35,659 | 0,000 |
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 74,900 | 0,000 |
| tomate 'ancienne jaune | KG | 0,000 | 6,195 | 0,000 |
| tomate 'ancienne rouge | KG | 0,000 | 2,573 | 0,000 |
| tomate 'ancienne verte | KG | 0,000 | 3,150 | 0,000 |
| L | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| Botte | ||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| PC | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| PM | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
couper le jambon finement à la trancheuse réaliser le pesto : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°c). Mettre tous les ingrédients secs dans un robot à lame très tranchante (basilic, pignons torréfiés, parmesan et ail), saler légèrement, poivrer selon votre goût et mixer très finement. Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Couper les tomates en quartier mélanger les tomates au pesto disposer les quartier en cercle. ajouter le jambon en chiffonade pour donner de la hauteur. ajoiter un peu de fleur de sel |
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