Fiche technique de fabrication N°3277
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Prix de revient TTC par unité :
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,902 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 478,078 kj /
592,133 Kcal
Protides :
37,933 kcal / Lipides :
193,000 Kcal/ Lipides :
361,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 10,276 | 1,370 |
| Eau | l | 0,333 | 0,139 | 0,046 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,896 | 0,179 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,333 | 0,165 | 0,220 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,333 | 0,312 | 1,664 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,007 | 3,839 | 0,026 |
| coulis | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,067 | 4,167 | 0,278 |
| fruits rouges | kg | 0,200 | 8,145 | 1,629 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,080 | 3,167 | 0,253 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,800 | 4,885 | 3,908 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,053 | 3,167 | 0,169 |
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 2,459 | 0,033 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 3,167 | 0,127 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 3 | Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |