Fiche technique de fabrication N°327
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,558 €
Prix de revient TTC Total :
2,639 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 415,720 kj /
6 312,000 Kcal
Protides :
731,200 kcal / Lipides :
1 672,000 Kcal/ Lipides :
3 908,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Dans une russe rassembler l'eau, le beurre en parcelle, le sel | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Porter à 100°, et lorsque le beurre est fondu et l'eau à 100°, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger à la spatule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Dessécher sur le feu | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Lorsque la pâte se décolle bien des bords de la russe, la débarrasser dans une calotte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter les oeufs 1 à 1 et les incorporer à la spatule bois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Vers la fin de l'incorporation, vérifier la consistance de la pâte et ajuster le nombre d'oeufs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Utiliser selon la recette |