Fiche technique de fabrication N°3267
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,855 €
Prix de revient TTC Total :
46,838 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 185,368 kj /
1 000,088 Kcal
Protides :
169,060 kcal / Lipides :
411,028 Kcal/ Lipides :
420,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
braisage |
Ail |
kg |
0,008 |
8,335 |
0,067 |
Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
Carottes |
kg |
0,120 |
1,846 |
0,222 |
Céleri branche |
kg |
0,064 |
3,007 |
0,192 |
Crépine |
kg |
0,320 |
5,613 |
1,796 |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,600 |
22,050 |
35,280 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,064 |
13,071 |
0,837 |
Jus d'agneau |
l |
1,200 |
0,907 |
1,088 |
oignon |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,114 |
vin blanc 252815 |
l |
0,160 |
2,480 |
0,397 |
pomme Anna |
Ail |
kg |
0,040 |
8,335 |
0,333 |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,240 |
13,071 |
3,137 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
1,600 |
1,372 |
2,195 |
Thym |
Pm |
0,008 |
0,897 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Epaule d'agneau Parer, l'épaule, l'enrouler dans la crépine, la ficeler
Cuire l'épaule par braisage à 150°C 1h30 environ
confectionner le jus de braisage.
|
|
|
|
Pomme anna Emncer les pommes de terre
Dans un cadre ranger les lamelle en les enrobans d'huile aromatisée au romarin
couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au four à 150°c
Refroidir, détailler et remettre en température au moment du service
|
|
|
|