Fiche technique de fabrication N°3267
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,500 €
Prix de revient TTC Total :
44,001 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 185,368 kj /
1 000,088 Kcal
Protides :
169,060 kcal / Lipides :
411,028 Kcal/ Lipides :
420,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| braisage | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 9,390 | 0,075 |
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Carottes | kg | 0,120 | 1,530 | 0,184 |
| Céleri branche | kg | 0,064 | 3,007 | 0,192 |
| crépine | kg | 0,320 | 4,062 | 1,300 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,600 | 21,902 | 35,043 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,064 | 6,277 | 0,402 |
| Jus d'agneau | l | 1,200 | 1,198 | 1,438 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| vin blanc 252815 | l | 0,160 | 3,240 | 0,518 |
| pomme Anna | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 9,390 | 0,376 |
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 6,277 | 1,506 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,600 | 1,002 | 1,603 |
| Thym | Pm | 0,008 | 0,897 | 0,007 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Epaule d'agneau Parer, l'épaule, l'enrouler dans la crépine, la ficeler Cuire l'épaule par braisage à 150°C 1h30 environ confectionner le jus de braisage.
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Pomme anna Emncer les pommes de terre Dans un cadre ranger les lamelle en les enrobans d'huile aromatisée au romarin couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au four à 150°c Refroidir, détailler et remettre en température au moment du service
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