Fiche technique de fabrication N°3260
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Prix de revient TTC par unité :
2,760 €
Prix de revient TTC Total :
22,079 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,271 kj /
385,250 Kcal
Protides :
19,700 kcal / Lipides :
159,250 Kcal/ Lipides :
206,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 1,000 | 9,390 | 9,390 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 6,891 | 3,446 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,984 | 0,698 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| saucisse de Morteau (0.300 kg) | kg | 0,300 | 16,848 | 5,054 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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| Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement | |||
éplucher les pommes de terre , émincer en tranche de 2 a 3 mm . détailler la saucisse de morteau |
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Dans le plat étaler une couche de pomme de terre,un peu de morteau , napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre. |
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| cuire au four à 200°C |