Brownie façon michoko

Fiche technique de fabrication N°3256
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,867 €
Prix de revient TTC Total : 8,668 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 905,763 kj / 694,328 Kcal
Protides : 114,704 kcal / Lipides : 181,280 Kcal/ Lipides : 398,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,120 11,774 1,413
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,080 20,928 1,674
Farine t45 300036 kg 0,080 0,958 0,077
Oeufs 238896 pièce 2,000 0,185 0,370
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 4,431 0,004
Sucre semoule 302223 kg 0,260 1,490 0,387
crémeux
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,150 20,928 3,139
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,110 3,821 0,420
lait entier 249446 l 0,110 1,332 0,147
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,030 1,490 0,045
finition
Noix de pécan 301068 kg 0,010 30,933 0,309
perles craquantes crispearl noir222665 kg 0,010 29,867 0,299
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  Progression Réa. Sur.
1

Brownie

Blanchir les oeufs avec le sucre. Fondre le chocolat avec le beurre. Verser sur le mélange blanchi, mélanger, ajouter la farine.

Couler dans un  moule et cuire 15mn à 190°C.

Démouler, réserver au frais.

2

Crème

Réaliser une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait et la crème.

Verser sur le chocolat, mélanger mixer comme une ganache.Réserver au frais.

3

Dressage

Couper le browni en 4. A l'aide d'une poche à douille faire une spirale avec le crémeux, ajouter les perles de chcolat, les cubes d'orange confite et les noix de pécan caramélisées.

Terminer par des éclats de chocolat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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