Fiche technique de fabrication N°3250
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,849 €
Prix de revient TTC Total :
14,790 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 255,171 kj /
538,870 Kcal
Protides :
92,030 kcal / Lipides :
138,800 Kcal/ Lipides :
308,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
1,028 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
4,800 |
3,840 |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,530 |
0,122 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,795 |
0,280 |
| velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
10,276 |
1,644 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,120 |
5,592 |
0,671 |
| mache |
barquette |
0,500 |
10,339 |
5,170 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
0,791 |
0,791 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Ouvrir les moules à la marinière Décoquiller puis réserver les moules et le jus d marinière |
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| 2 |
Marquer le velouté 
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| 3 |
Dresser Verser le velouté,
ajouter les moules, quelques feuilles de mâche et une quenelle de crème épaisse |
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