Fiche technique de fabrication N°3248
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Prix de revient TTC par unité :
2,514 €
Prix de revient TTC Total :
20,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 094,437 kj /
978,360 Kcal
Protides :
417,530 kcal / Lipides :
550,450 Kcal/ Lipides :
10,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| crique | ||||
| Œufs | pièce | 6,400 | 0,422 | 2,701 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,064 | 3,851 | 0,246 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| garniture | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 6,277 | 1,255 |
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,800 | 13,662 | 10,930 |
| Salade de mesclun | kg | 0,120 | 7,913 | 0,950 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,080 | 8,124 | 0,650 |
| jus langoustine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 11,869 | 0,950 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,530 | 0,122 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau - hacher les herbes et ciseler l'oignon - mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre - cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
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| 2 | Jus de langoustine |
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| 3 | Garniture Sauter les queues de langoustine trier, laver la salades confectionner une vinaigrette
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| 4 | Dresser |
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