Fiche technique de fabrication N°3248
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Prix de revient TTC par unité :
3,007 €
Prix de revient TTC Total :
72,165 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 094,437 kj /
978,360 Kcal
Protides :
417,530 kcal / Lipides :
550,450 Kcal/ Lipides :
10,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| crique | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 9,267 | 2,224 |
| Cerfeuil | Botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Ciboulette | Botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,192 | 6,826 | 1,311 |
| Oeufs 238896 | pièce | 19,200 | 0,235 | 4,512 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,424 | 0,342 |
| Pommes de terre BF15 | kg | 2,400 | 2,057 | 4,937 |
| garniture | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 13,071 | 7,843 |
| langoustine glacée 30/40 | kg | 2,400 | 15,772 | 37,853 |
| Salade de mesclun | kg | 0,360 | 16,458 | 5,925 |
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,240 | 12,533 | 3,008 |
| jus langoustine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 9,267 | 2,224 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,846 | 0,443 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,424 | 0,342 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau - hacher les herbes et ciseler l'oignon - mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre - cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
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| 2 | Jus de langoustine |
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| 3 | Garniture Sauter les queues de langoustine trier, laver la salades confectionner une vinaigrette
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| 4 | Dresser |
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