Fiche technique de fabrication N°324
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,384 €
Prix de revient TTC Total :
3,844 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 563,909 kj /
373,694 Kcal
Protides :
24,604 kcal / Lipides :
107,130 Kcal/ Lipides :
241,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 | 0,939 | 0,047 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,225 | 5,106 | 1,149 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,007 | 3,839 | 0,027 |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,846 | 0,738 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,080 | 4,688 | 0,375 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,025 | 7,058 | 0,176 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,232 | 0,232 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,266 | 0,025 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau à losange et dorer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Cuire à four moyen 180° | ||
| Garniture | |||
| 6 | �plucher, laver et émincer les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Cuire les carottes à l'Anglaise et les faire sauter, avec ail et persil hachés en fin de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Mélanger les carottes aux oeufs et à la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |