Fiche technique de fabrication N°3233
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
16,407 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,523 kj /
60,340 Kcal
Protides :
5,284 kcal / Lipides :
49,960 Kcal/ Lipides :
5,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,012 | 1,266 | 0,015 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Panais | kg | 1,800 | 3,007 | 5,413 |
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 5,800 | 0,070 |
| Potimarron | kg | 1,800 | 3,007 | 5,413 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 4,431 | 0,053 |
| Chemiser | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,072 | 11,774 | 0,848 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | éplucher les légumes |
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| 2 | tailler en cubes ou en rondelles |
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| 3 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Appareil à flan | |||
| 4 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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mixer les légumes
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| Cuisson | |||
| 5 | Beurrer des moules individuels |
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| 6 | Garnir par alternance de panais et de potimaron |
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| 7 | Cuire au bain-marie |