Fiche technique de fabrication N°3230
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Prix de revient TTC par unité :
3,251 €
Prix de revient TTC Total :
26,012 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 099,615 kj /
501,700 Kcal
Protides :
12,700 kcal / Lipides :
84,200 Kcal/ Lipides :
404,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| croustillant | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Feuille de brick | Pièce | 10,000 | 0,188 | 1,880 |
| garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| carottes jaunes | kg | 1,200 | 3,007 | 3,608 |
| Chou romanesco | kg | 2,000 | 4,115 | 8,230 |
| Pomme de terre vitelote | kg | 1,200 | 4,115 | 4,938 |
| Topinambour | kg | 1,200 | 4,167 | 5,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparer les légumes éplucher, laver, éplucher |
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| 2 | tailler les légumes tailler les différents légumes de la forme souhaité |
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| 3 | Marquer les légumes en cuisson cuire séparément à l'anglaise les différents légumes , réserver ; |
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| 4 | Former et dessecher au four le croustillant Beurrer au beurre fondu la feuille de brick , former dans la forme souhaitée ( cercle, moule......) dessecher au four et réserver attention fragile |
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| 5 | Dresser réchauffer les légumes et les croustillants. déposer au dernier moment les légumes dans le croustillant , dresser . |
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