Fiche technique de fabrication N°3226
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,155 €
Prix de revient TTC Total :
41,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 594,636 kj /
381,036 Kcal
Protides :
74,716 kcal / Lipides :
64,000 Kcal/ Lipides :
242,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 6,963 | 0,006 |
| leclerc Saumon fumé | tranche | 0,480 | 40,833 | 19,600 |
| mache | barquette | 0,200 | 10,339 | 2,068 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,240 | 26,966 | 6,472 |
| Tortillas Galette de blé 25 cm x18 | p | 8,000 | 0,499 | 3,992 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| concassée | ||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,280 | 0,146 |
| oignon | kg | 0,096 | 1,002 | 0,096 |
| Sauce soja | l | 0,016 | 19,117 | 0,306 |
| Sucre roux | Kg | 0,160 | 10,746 | 1,719 |
| Tomates garniture | kg | 0,960 | 3,851 | 3,697 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,080 | 1,746 | 0,140 |
| salade de chou | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| Choux blanc | kg | 0,640 | 1,741 | 1,114 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Gingembre | kg | 0,002 | 7,280 | 0,012 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,004 | 31,650 | 0,127 |
| Poivrons rouges | kg | 0,160 | 4,115 | 0,658 |
| Sauce soja | l | 0,016 | 19,117 | 0,306 |
| finition | ||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Wraps Masquer les tortillas de fromage frais, ajouter la mâche et le saumon, rouler et réserver |
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| 2 | Monder et concasser les tomates. Monder et concasser les tomates. Hacher l'ail et le gingembre, ciseler les oignons. Suer oignons, ail et gingembre, ajouter les tomates, le sucre roux et le vinaigre blans, mijoter à couvert, assaisonner sel, poivre et sauce soja, réserver au chaud. |
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| 3 | Préparer la salade de chou Tailler l'ananas en macédoine. Concasser la coriandre. Eplucher le poivron rouge et le tailler en brunoise. Emincer finement le chou. Mélanger le tout et assaisonner de sel, sauce soja, gingembre et huile de sésame. |
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| 4 | Dresser |
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