Fiche technique de fabrication N°3225
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Prix de revient TTC par unité :
5,167 €
Prix de revient TTC Total :
103,334 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 191,539 kj /
1 001,563 Kcal
Protides :
175,638 kcal / Lipides :
362,150 Kcal/ Lipides :
463,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| BUN'S Jacquet 55gr | pièce | 20,000 | 0,485 | 9,700 |
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,626 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 7,202 | 0,900 |
| Magrets de canard | kg | 2,500 | 16,447 | 41,118 |
| garniture | ||||
| Aubergines | kg | 1,250 | 3,060 | 3,825 |
| Beaufort 136226 | kg | 0,500 | 30,562 | 15,281 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,250 | 11,846 | 2,962 |
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Pleurotes | kg | 0,750 | 9,390 | 7,043 |
| mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,250 | 3,800 | 4,750 |
| Mâche | kg | 1,000 | 17,302 | 17,302 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,200 | 5,992 | 1,198 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 30,946 | 0,077 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,050 | 6,066 | 0,303 |
| Pomme Pont Neuf | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 5,000 | 1,002 | 5,010 |
| sauce poivre | ||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,250 | 19,890 | 4,973 |
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,250 | 6,826 | 1,707 |
| Fond brun de canard | l | 1,000 | 1,176 | 1,176 |
| Poivre vert | kg | 0,025 | 5,170 | 0,129 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,250 | 5,120 | 1,280 |
| décors | ||||
| Mâche | kg | 0,500 | 17,302 | 8,651 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
+ mayo si nécessaire |
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