Fiche technique de fabrication N°3222
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,625 €
Prix de revient TTC Total :
29,004 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 070,837 kj /
255,875 Kcal
Protides :
9,775 kcal / Lipides :
93,000 Kcal/ Lipides :
153,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Cidre Kerisac brut | L | 0,350 | 2,476 | 0,867 |
| Coquilles saint-Jacques | kg | 4,000 | 6,277 | 25,108 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 4,688 | 0,938 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,300 | 3,479 | 1,044 |
| Pommes reinette | kg | 0,200 | 2,289 | 0,458 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préliminaires Eplucher les pommes, laver le persil Ouvrir les ,st jacques, ébarber, décoller les noix, rincer. |
|
|
| 2 | Pommes Tailler les pommes en brunoiose, sauter au beurre à feu vif, ajouter 10cl de cidre et réduire 3mn, ajouter un peu de pêrsil haché. |
|
|
| 3 | St Jacques Sauter les noix au beurre 1 à 2 mn de chaque coté, assaisonner, réserver. Déglacer la, poêle avec le cidre restant, réduire, crémer, réduire. Lier les pommes avec un peu de sauce. |
|
|
| 4 | Coquilles Répartir les pommes ,dans le fond des, coquilles, poser les noix desus, luter avec la pâte feuilletée. |
|
|
| 5 | Cuisson Cuire au four chaud 10mn à 250°C. |
|
|
| 6 | Dressage Sur assiette sur un petit tas de gros sel. |
|